東莞不鏽鋼（gāng）廚具會造成（chéng）鉻中毒（dú）嗎

　　東莞不（bú）鏽鋼廚具會造成鉻中毒（dú）嗎

   最近，網上流傳視頻顯（xiǎn）示，東莞不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水、醋、果汁等酸性物質，會使不鏽鋼受（shòu）到腐（fǔ）蝕，從而釋放出（chū）裏麵的重金屬鉻。持續性地使用釋放鉻的不鏽（xiù）鋼（gāng）廚具，會造成（chéng）鉻中（zhōng）毒，危害（hài）人體的肝功能（néng）。

東莞不鏽鋼（gāng）廚（chú）具真的會被腐蝕（shí）並造成鉻中毒（dú）嗎?鉻中（zhōng）毒的危害（hài）有多大?記者就此采（cǎi）訪了北京化工大學理學院副（fù）院長

隻（zhī）要東莞不鏽（xiù）鋼廚具（jù）在使用（yòng）過程中不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不會遷移到食物裏，也就不會引起鉻中毒。優質不鏽鋼廚具（jù）的（de）耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻（gè）中毒。但需注意的是，酸性物質對不鏽（xiù）鋼確實有腐蝕性，會使不鏽鋼裏的鉻（gè）溶出，使用不鏽鋼（gāng）廚具時應加以（yǐ）防範（fàn）。

“食鹽和醋放在一起會有鹽酸生成，將高濃度含量的醋和食鹽同（tóng）時放在不鏽鋼廚具中長時間高（gāo）溫（wēn）加熱烹煮（zhǔ），會腐蝕不（bú）鏽鋼廚具，從而溶出鉻（gè）。”萬平玉進一步解釋。

    廣東省揭陽市質量計量監督（dū）檢測所曾於2010年做過一次實驗，研（yán）究不（bú）鏽鋼廚具中鉻遷移量的影響因素。這個被列入廣東省科技計劃項目（mù）的實（shí）驗得出（chū）的結論是，不鏽鋼在乙酸液體中會受到腐（fǔ）蝕，使鉻溶出並遷移到與（yǔ）之接觸的食物裏。而不鏽鋼（gāng）的腐蝕和鉻溶出程度，與乙（yǐ）酸液體的濃度（dù）和溫度有直接關係。乙酸液體的（de）濃度或溫度升高，鉻的遷移量會隨之增高。此外，不鏽鋼表麵粗糙度增加，會降低不鏽鋼（gāng）的（de）耐腐蝕性，鉻（gè）的遷（qiān）移量也會增（zēng）高。

    根據我國《食品安全國家（jiā）標準 不鏽鋼製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方（fāng）分米。原衛生部在製定該限量標（biāo）準（zhǔn）時解釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹（pēng）煮食（shí）物或與食（shí）品接觸過程中（zhōng），不構成食品安全風險;當不鏽鋼製品在使用（yòng）中遷移的（de）鉻超過限量時（shí），有可能危害人體健康。

    我國質檢部門曾多次表示，鉻對（duì）皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體內蓄積（jī）具有致癌性，還可能誘發基因（yīn）突變。

既然鉻可能危害健康，那為何（hé）不要求不東莞不鏽鋼廚具不能含鉻?答案是做（zuò）不到。

   不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好（hǎo）的耐腐蝕性，是因（yīn）為不鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需組分（fèn）。優質不（bú）鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性（xìng）很好，正常使用既不會脫落（luò）也不會溶解，所以不會有鉻溶出來並遷移到食物裏引起中毒。

    “但是，耐腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具（jù），容易腐蝕生鏽汙染食物，存在一定的鉻中毒風險。”萬平玉說，合格的不（bú）鏽鋼（gāng）製品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須（xū）達到13%以上，才能避免生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而（ér）會遷移到食物裏成了（le）健康禍（huò）患。所以，要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身的（de）不鏽鋼品質。

     其次，“如遇到（dào）容易生鏽的不鏽鋼廚具（jù），少用不（bú）用為好。

    根據質檢部門的提示，不鏽鋼廚具應避（bì）免長時間接觸酸、堿類物質;勿用（yòng）不鏽鋼廚（chú）具煎熬中（zhōng）藥，以防不鏽（xiù）鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機酸反應，使鉻（gè）溶出;不鏽鋼廚具變形或者（zhě）表層磨損、變粗糙時，應及時更換