東莞廚具（jù）設備設計要點概述

企業、學校、單位食堂（táng）廚房設備設（shè）計（jì）原理都是一致（zhì）的，東莞廚具設備（bèi）總結起來可以分為以下幾個（gè）方麵：

一、 符合工作流程，方便快捷的（de）原則

功能區設置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間（jiān）、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設置，工作流程順（shùn）暢，避免回流。設備擺放符合員工操作的（de）一般流程，設備使（shǐ）用方便易於操作。符合人機工程學原理，舒適環保，易清潔，提高工作環境和效率。

二、企業食堂廚房設計（jì）的衛生安全原則

1、廚房排汙流向最好是從高清潔區流向低清潔區。冷熱、生（shēng）熟、潔淨與汙染（rǎn）區（qū）均不能產生交叉，潔淨（jìng）區不能設置明溝。

2、設置檢驗室或者檢驗儀器（qì）和存樣設備，確保飲食的來源安全。

3、灶（zào）台和廚房（fáng）門要采（cǎi）用防火材料。地板防滑、防（fáng）腐、不吸水，牆壁（bì）光滑、瓷磚貼至（zhì）天花板，均易於清潔、除（chú）垢，要保（bǎo）持廚房的潔（jié）淨（jìng），及（jí）時清潔使用設備和地麵。

4、設備要選擇安全的設備，質量有保障的（de），帶有安全防護措施，不易傷（shāng）人（rén）的。最好設置專人看（kàn）管（guǎn），注意使用安全和定（dìng）期保養。使用燃氣的廚房要（yào）注意定期檢查閥門（mén）是否漏（lòu）氣，一旦（dàn）發現漏氣，要足量（liàng）通風嚴禁明火，並請專業人員維修。

用電（diàn）設備要定期檢查線路（lù）是否老化、裂開、短路，清洗時要（yào）斷電，不（bú）能用水直接衝洗（xǐ）。

所有設（shè）備一旦出現故障，要及時排（pái）查維修，完全排除故障後才能繼續使用。

三、環保節能的原則（zé）

排煙設備淨（jìng）化設備要慎重選擇，不能對環境造成汙染，要符合國家相關規（guī）範要（yào）求；排（pái）汙口要加設隔油網、防鼠網，注意安全；采用設備最好采用節能設備，可以降低成本。同時設備安裝時要進行（háng）消聲除燥處理（lǐ）。

四、合理配置（zhì），經濟實用的原（yuán）則

各功能間要按需設置，不要過大或過小、過多過少。設備質（zhì）量（liàng）不能太次（cì），最好是滿足預（yù）算的情況下，選擇合適型號，高質量的設備。要保證經久耐用，牢（láo）固可（kě）靠。