東莞廚房設備的（de）使用（yòng）維護（hù）保養

東莞廚房設備的使（shǐ）用維（wéi）護（hù）保養（yǎng）

　　（一）熱灶間設備
　　商（shāng）用電（diàn）磁灶、蒸飯車、低湯灶（zào）
　　維護：每月檢查設備絕緣程度。清洗爐台時，切勿用水衝洗電（diàn）源（yuán）開關及風（fēng）機（jī），以免受潮而降低絕緣性能並（bìng）損壞風機。
　　保養：每天使用完畢，關閉所有電磁灶所有（yǒu）電源（yuán）。
　　維護：每月檢查設備絕緣（yuán）程度。清（qīng）洗爐台時，切勿用水衝（chōng）洗電源開關（guān）及風機，以免受潮而降低絕緣性能並損壞風機。
　　保養：每天使用完畢，關閉所有電磁灶所有（yǒu）電源。
　　（二）粗（cū）加工設備：絞肉機、切片機
　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮（cháo）濕布擦，不得用水（shuǐ）衝洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。
　　保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。
　　冷庫、冷櫃
　　維護：每周清（qīng）洗，保持外觀清潔（jié），電源切斷後3分鍾以後才能啟動，箱內物品（pǐn）存放其間（jiān）必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。
　　保養：每（měi）周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷淨灰。
　　（三）麵點間（jiān）設備
　　和麵機（jī）、打蛋機、攪拌機、壓麵機（jī）
　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水衝洗主機。根（gēn）據機器的容量不能超負荷使用（yòng）。
　　保養：開機前進行檢查（chá）有（yǒu）無雜物、注油，運轉正常後方可使（shǐ）用。
　　電餅鐺、電烤箱
　　維護：每天清掃，嚴格遵照說明書（shū）上的要求。
　　保養：開機前進行檢查（chá），無（wú）異味，方可正常使用。
　　（四）洗（xǐ）碗間的設備
　　洗碗機
　　維護：認真學習（xí）洗碗機的使用說明。每（měi）天下班前（qián）換水、清洗，擦拭設備，為（wéi）下一班準備好洗（xǐ）劑液、幹燥劑。
　　保養：定期清理水堿（jiǎn），檢查洗碗溫（wēn）度。
　　餐具用品：
　　1、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的（de）程序。
　　2、洗刷過（guò）程（chéng）中對機用液（yè）和光亮劑要正（zhèng）確配及使用。
　　3、餐具實行（háng）輕拿輕放，集中管理。
　　4、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放。
　　5、實行及時清理、洗刷，不產生積壓，以保障（zhàng）餐具的正常使（shǐ）用。
　　6、對（duì）餐具（jù）清點，以供（gòng）應開餐正常（cháng）使用；對破損餐具要登記（jì）存（cún）放，填寫破損（sǔn）表（biǎo），應把破損（sǔn）率降（jiàng）到最低。