研究表明：
東莞不鏽鋼廚（chú）具長期接觸酸性物質會使不鏽鋼受到腐蝕，從而釋放裏麵的重金屬鉻，長期使用會造成鉻中毒，對人體肝功能造成嚴重危害。聽（tīng）到這（zhè）裏相信很多（duō）網友都有點恐懼，我們每天用來的煮飯的廚（chú）具竟然有（yǒu）會中毒。研究還表明隻要合理的去保養，在（zài）使用過程中不發生腐蝕的情況下，東莞不鏽鋼廚具是沒有毒（dú）的，想不想隻是在使用不鏽鋼廚具過程中如何做都不發生腐蝕呢?別（bié）著急現在小編就給大家介（jiè）紹（shào）其中的奧（ào）秘。
不過（guò）隻要不（bú）鏽鋼（gāng）廚具在使用過程中不發生腐蝕，不鏽鋼廚（chú）具中（zhōng）的鉻不會遷移到食物裏（lǐ），也就（jiù）不會引起鉻中毒。優質不鏽鋼廚具的耐腐蝕性（xìng）很好，一般不會引起鉻中毒。但需注意的（de）是，酸性物質對（duì）不鏽鋼（gāng）確實有腐蝕性（xìng），會使不（bú）鏽鋼裏的鉻溶出，使用不鏽鋼廚（chú）具時（shí）應加以防範。
“食鹽和醋放在一起會有鹽酸生成，將高濃度含量的醋（cù）和食鹽同時放在不鏽鋼廚具中長（zhǎng）時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不鏽鋼（gāng）廚具，從而溶出鉻。”
根據我國《食品安（ān）全國家標準 不鏽（xiù）鋼製品》（GB 9684-2011）規定，不鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超過（guò）0.4毫（háo）克/平方分米。原衛生部在製定該限量標準時解釋，一般情況下不（bú）鏽鋼製品（pǐn）在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品安全風險；當不（bú）鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過限量時，有可能危害（hài）人（rén）體健康。
我國質（zhì）檢部門（mén）曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較高含量（liàng）的鉻，會對肝、腎（shèn）等內（nèi）髒器官造成（chéng）損傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可能誘（yòu）發基因突變。
既（jì）然鉻可能危害健康，那（nà）為何（hé）不要（yào）求不鏽鋼廚具不能含鉻？答案是做不到。
東莞不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢（láo）固很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會脫落（luò）也不會溶解，所以不會有鉻溶出（chū）來並遷移到食物裏引起中毒。
“但是，耐腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚（chú）具，容（róng）易腐蝕生（shēng）鏽汙染食物，存在一定的鉻中毒風險。”合格的不鏽鋼製（zhì）品不僅必須含鉻，而且必須含（hán）有（yǒu）足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻（gè）含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽腐蝕。劣（liè）質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是（shì）因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移（yí）到食物裏成了健康禍患。所以，要避免不鏽鋼廚具引（yǐn）起鉻中毒，首先必（bì）須（xū）保證廚具本身的不鏽（xiù）鋼品質。其次（cì），“如遇到容易生鏽的不（bú）鏽鋼廚具（jù），少用不用（yòng）為好（hǎo）。”
根據質檢部門的提示，東莞不鏽鋼廚具應避免長時間（jiān）接觸酸、堿類物質；勿用不（bú）鏽鋼廚具煎熬中藥，以（yǐ）防（fáng）不鏽鋼在（zài）加熱條件下與中（zhōng）藥裏的（de）生物堿和有機酸反應，使鉻溶出；不鏽鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙時，應及時更換。
