東莞不鏽鋼廚具安全嗎（ma）？

　　

   最近，網上流傳（chuán）視頻顯示，不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水（shuǐ）、醋、果汁等酸性物質，會使不鏽鋼受（shòu）到（dào）腐蝕，從而釋放出裏麵的重金屬鉻（gè）。持續（xù）性地使用釋放鉻的不鏽鋼廚具（jù），會造成（chéng）鉻中毒，危害人體的肝功能（néng）。

    東莞不鏽鋼廚具真的會被腐蝕並造成（chéng）鉻中毒嗎?鉻中毒的危害有多大?記（jì）者就此采訪了北京化工大學理學院副院長萬平玉。
萬平玉表示，隻要不鏽（xiù）鋼（gāng）廚（chú）具在使用過程中不發生腐蝕，不鏽（xiù）鋼廚具中的鉻不會遷移到食物裏，也就不會引起鉻中毒。優質東莞（wǎn）不鏽鋼廚具的耐腐蝕性很（hěn）好，一般不會（huì）引起（qǐ）鉻中毒。但需注意的是，酸性物（wù）質對不鏽鋼確實有腐蝕性，會使不鏽鋼裏的鉻溶（róng）出，使用東莞不（bú）鏽鋼廚具時應加以防範。

    “食（shí）鹽和醋放在一起會有鹽酸生成，將高濃度含量（liàng）的醋和（hé）食（shí）鹽同（tóng）時放在不鏽鋼（gāng）廚具中長時間高溫加（jiā）熱烹煮，會腐蝕不鏽鋼廚具，從而溶出鉻。”萬平（píng）玉進一步解釋。

    萬平玉的解釋有實驗結論支撐。廣東省揭陽市質量計量監督檢測所曾於2010年（nián）做過（guò）一次實驗（yàn），研究（jiū）不鏽鋼廚具中鉻遷移量的影響因素。這個被列入廣東省科技計劃項目的實驗（yàn）得出的結論是，不鏽鋼在乙酸液體中會受到腐蝕，使鉻溶出並遷移到與之接觸的（de）食物（wù）裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程度，與（yǔ）乙酸液體的濃度和溫度有直（zhí）接關係。乙（yǐ）酸液體的濃度或溫度（dù）升高，鉻的（de）遷移量會隨之增（zēng）高。此外，不鏽（xiù）鋼表麵粗糙（cāo）度增加，會降低不鏽鋼的耐腐（fǔ）蝕性，鉻的遷移量也會增高。

    根（gēn）據我國（guó）《食品安全國家標準 不鏽鋼製（zhì）品》(GB 9684-2011)規定，不鏽鋼製品中（zhōng）鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分（fèn）米（mǐ）。原衛生部在製定該限量標準時解釋，一般情況下不鏽（xiù）鋼製品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食（shí）品安全風險;當不鏽（xiù）鋼製品在使用中遷移（yí）的鉻超過（guò）限量（liàng）時，有可能危害人（rén）體健康。

    我國質（zhì）檢（jiǎn）部門（mén）曾（céng）多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有（yǒu）刺激和腐（fǔ）蝕性，且容易進入人體細胞。吸入（rù）較（jiào）高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成（chéng）損傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可能（néng）誘（yòu）發基因突變。

    既然鉻可能危害健康（kāng），那為何不要求不鏽鋼（gāng）廚具不（bú）能含鉻?答案是做不到。

    萬平玉解釋，不（bú）鏽鋼之所（suǒ）以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是（shì）因為不鏽鋼（gāng）表麵（miàn）能自然形（xíng）成一層穩定、致密（mì）、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成（chéng）鈍化（huà）膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很（hěn）牢固很穩定，耐（nài）腐蝕性很好，正常使用既不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來（lái）並遷移到食物裏引起中毒。

    “但是，耐腐蝕（shí）性（xìng）較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染食物，存在一定的鉻中毒風險。”萬平玉說，合格（gé）的（de）不鏽鋼製品不僅必須含（hán）鉻，而且必須含有足（zú）夠的鉻。不鏽鋼製品（pǐn）的鉻含量通常須（xū）達到13%以上，才能避免生鏽腐（fǔ）蝕。劣質不鏽鋼廚具之（zhī）所以容易（yì）生鏽，正是因（yīn）為其鉻（gè）含量不達標而影響了耐腐蝕性。本（běn）應起防護作用的鉻，反而（ér）會（huì）遷移到食物（wù）裏成了健康禍患。所以，要避（bì）免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身的不鏽鋼品質。其次，“如遇到容（róng）易生鏽的不鏽鋼廚具，少用（yòng）不用為（wéi）好。”萬平玉說。

    根據質（zhì）檢部門的提示，不鏽（xiù）鋼廚具應避免長（zhǎng）時間（jiān）接觸酸、堿類物（wù）質;勿用不鏽（xiù）鋼（gāng）廚具煎（jiān）熬中藥（yào）