東（dōng）莞廚（chú）房設備管理維護

　　     餐（cān）館廚房中增加適當的機械和設備，不但能大大提高生產力，而且對於生產產品的（de）規範化、數（shù）字化起著重大的作（zuò）用。設（shè）備完好也能相應地減輕廚師（shī）的勞動強度。

一、東莞廚房設備（bèi）的選擇（zé）

    ①購進廚房設備應根據廚房的規模、內部麵積以及具（jù）體環境而考慮。應該以（yǐ）廚師工作方便、易於檢修為原則。

    ②廚房設（shè）備選擇應根據不同的檔次和經（jīng）營的具體情況而定（dìng）。一般的餐館（guǎn）如果（guǒ）購進設（shè）備過於（yú）高檔，數量品（pǐn）種過多，不但沒（méi）有（yǒu）必要而且會加大資金和（hé）成本，得不（bú）償失。

    ③應選擇無汙染、無高位噪音、安全係數高、各類防（fáng）護措施強的設備，如紅外線自動控製係統，以防出現工傷。

    ④應選擇能源耗量較低、節能、體積小而（ér）功率大的廚房設備為（wéi）好。

二、東莞廚房合理的使用

    ①工作時按操作規程辦事，機器運行中不（bú）說笑打鬧，精神要集中。在機器（qì）開動後不要離開工（gōng）作地（dì）點，如聽到異常聲響要及時停機。
 

    ②正確地合理使用廚房設備也是（shì）餐館重要（yào）管理內容（róng）之一。通過經營者製訂有效的廚房設備（bèi）管（guǎn）理辦法及正確執（zhí）行條例，可使各種設備合理使用，減少不合（hé）理（lǐ）磨損，避免不合（hé）理的損傷，從而達到減少故障、正常運轉、增加廚師勞動生（shēng）產率的目的（de）。要想（xiǎng）更好地多出產品、出好產品，在設備的具體使用上應做到：具體使用（yòng）某個設備的廚（chú）師必（bì）須掌（zhǎng）握其設備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”，四懂即懂設備性能（néng）；懂（dǒng）設（shè）備結構；懂設備（bèi）原理和懂設備用途。

     三會為會使用設備；會保養設備和會排除其設備的故障。要完成“四懂三會”，企業對使用（yòng）設備的人，要加強管理和具（jù）體培訓。有專人負責，比如切羊肉片機，應（yīng）該誰使（shǐ）用，誰負（fù）責。也就是從機械的使用、保障切出羊（yáng）肉片的質量和規格，到定期檢修、保養、排（pái）除故障（zhàng）都有專人（rén）管（guǎn）理、專人負責。