東莞廚具工程設計時所需注意的兩大事項

　　東（dōng）莞廚具工（gōng）程酒（jiǔ）店廚房環境的改變或者新建，在廚房設計（jì）有兩個重（chóng）要的注意事項：
一：廚房的通風在廚房工作時，會產生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以（yǐ），保持廚房的通風，配置相應的抽油煙設備，是現（xiàn）代廚房必備（bèi）的條件。
排油煙罩應根據酒店廚房工藝要求統一設計，一般（bān）做（zuò）成整體式，在每（měi）個爐灶（zào）的上方均設排煙（yān）油口，外形統一（yī）美觀，易於清理油汙，更重要的是排油煙效果好。若是單灶單（dān）罩，油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房（fáng）空間。
排煙罩（zhào）的安裝（zhuāng）要求上，排煙罩外邊緣不應超過灶（zào）台邊，排油煙罩（zhào）四周設集中、油、集水溝槽，並在（zài）溝槽的最低處排水管入下水道。排油煙罩內設置油煙過濾器，並應易於更換及清洗，以免長（zhǎng）期運（yùn）行後油煙進入排煙（yān）風機影響其（qí）正常使（shǐ）用。
選（xuǎn）用排風機容量（liàng）時，應考慮排風量超過補風量，使廚房維持一定的負壓，以防止廚房油煙氣"串味"到其它空調房間。廚房的排（pái）風管應盡量避免過長的水平風道，廚房的排風豎井最好與排煙道（dào）靠在一起以加大抽力，最好按防火分（fèn）區劃分，盡量不穿過防火牆（qiáng），穿過（guò）時應裝防火閥。

二：廚房的排水與用水廚房內排水溝的設計合理與否，直接（jiē）關係到排水效果的好壞，也關係到廚房生產能否順利進行。廚房排水係統要能滿足廚房生產中最大排水量的需要，並做到排放及時，不（bú）滯留。
在廚房地麵澆灌水泥之前，把廚（chú）房排水（shuǐ）溝（gōu）的位（wèi）置預（yù）留（liú）出來。廚房排水可采（cǎi）用明溝或暗溝兩種（zhǒng）方（fāng）式。明溝的優點是便於排水、便於衝洗、防堵塞；缺點是排水溝裏可能會有異味，散發在廚房內。明（míng）溝處理不好（hǎo），會導致廚房地麵不平整，擺放廚房設備（bèi）困（kùn）難。在設計的時候（hòu）一（yī）定（dìng）要（yào）注意，盡量采（cǎi）用不鏽鋼板鋪設，底部與兩側均采用弧形處理。暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更（gèng）為光潔，方便設備擺放，也不用（yòng）擔心排水溝有異味排出（chū），但管理不善、管（guǎn）道堵（dǔ）塞（sāi）疏浚工作則相當困難。一些大型的飯店在設計廚房暗溝時，在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭，廚房人員（yuán）每天（tiān）隻需開啟1到2次水（shuǐ）龍頭，就（jiù）能將暗溝中（zhōng）的汙物衝洗幹淨，值得借鑒的一個方法。