東莞廚房設備的保養介（jiè）紹

　　1、一級保養
一級保（bǎo）養是指以（yǐ）操作人員為（wéi）主，維修工（gōng）人為輔（fǔ），對設備進行定期檢（jiǎn）查，保養項目增多（duō），且由（yóu）設備外（wài）部（bù）進入設備內部，對內部結構部件進行清洗、疏通及部分地調節校正。一般（bān）每月進行一次。也可利用星期休（xiū）息日（rì）輪流對（duì）烤爐各部進行（háng）一級保養，作業時間在一天之內，保養內主（zhǔ）要是對烤爐進行局部拆卸，檢查和整修各部零件結構（gòu）。調整所有傳動部件和軸承的（de）間隙，清除異（yì）物，發現零件損壞應及時更換（huàn）。檢查（chá）和（hé）調整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐（lú）帶上（shàng）的（de）碎屑及油汙（wū）。檢查加熱器或煤氣燃燒器的（de）性能是否（fǒu）完好，供電或供氣路線是否暢通無阻（zǔ）。檢查和清洗所（suǒ）有潤滑點，保持潤滑正常（cháng），消除漏油現象。緊（jǐn）固各部的螺絲和螺帽，使其牢（láo）固可靠。清掃電動機，檢查和調整電氣裝（zhuāng）置，保持其動作靈敏可（kě）靠。清掃（sǎo）爐牆外部和外（wài）罩，對傳動部位的（de）外表，去除油汙，積灰和黃（huáng）袍，保持烤爐整體的清潔衛生。

2、二級保養
二級保養指以維修工人為主，操作人員參加，對機器設備（bèi）進行定（dìng）期全麵檢查，部分更換和修複一些磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業時間一般為1-2周（zhōu）。目前許多工廠進行的大修即為二級保養。二級保養需包括一級保養的全部項（xiàng）目。對烤爐（lú）進行部分解體檢查和修理，如（rú）拆（chāi）卸爐體、清掃爐（lú）膛和更換保溫材料等。檢查所有傳（chuán）動機構，進行清洗換油，修複和更（gèng）換磨損件。檢查和修（xiū）複全部的加熱器裝（zhuāng）置和自動控製係統，安裝（zhuāng）牢（láo）固，保證（zhèng）生產安全可靠（kào）。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應平整、光潔。如發現損壞，需更換局部或（huò）全部爐帶，爐帶清洗以後應上油。清理烤爐的外表及其周圍環境。其他烘（hōng）焙設備和烤爐一樣，可實行三級保養，這有利於建立和鞏固企業內部烘焙設備的使用和維修責任製，使設備經常處於良好（hǎo）的狀態。從三（sān）級（jí）的內（nèi）容（róng）當中可以看出，日常維護保養最簡（jiǎn）單，也最（zuì）為重要，日常做的好，能及時（shí）發現設備的各種問題，進行（háng）修理。

3、三級保養
三級保養實施過程中人的使用因素（sù）很重要。因（yīn）此這需要合理配備操作人員。為了充分發（fā）揮設備的效能，使機器設備在（zài）最（zuì）佳狀態下運轉，所以所（suǒ）配備的操作人員（yuán）應該熟悉（xī）並掌（zhǎng）握設備的性（xìng）能、結構、加（jiā）工範圍和維（wéi）修（xiū）保養技術。值得烘（hōng）焙企業注意的是，三級保養是建立在嚴格（gé）的相關規定及製度基礎上。設備保養是一（yī）個（gè）防微杜漸的過程，烘焙食品設備使用和維修方麵（miàn）的SOP，責任製到人等製度是指導規範操作者和機修工正確操作、維修和檢修設（shè）備（bèi）的保證。通過（guò）規範行為，實現真正意義上（shàng）的管理到位。