東莞廚房設備電磁爐的選擇要點（diǎn）

　　電磁爐炒鍋的選擇
1、從造型上分析，半圓（yuán）弧型炒鍋更（gèng）能保（bǎo）證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒，不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的（de）平底（dǐ）鍋加（jiā）熱不均勻（yún）且不利於煸炒（chǎo）。
2、從材質上分（fèn）析（xī），生鐵的導（dǎo）熱性能最（zuì）差，其次為鋁合金、鋼（gāng）、不鏽鋼，因（yīn）此生鐵鍋更容易控製火候。
3、從營養（yǎng）角（jiǎo）度上分（fèn）析，在炒製過（guò）程中不可避（bì）免微量的金屬元（yuán）素（sù）會溶入菜中，相對來說生鐵（tiě）在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金（jīn）屬在冶煉過程中或（huò）多或（huò）少都加入了其他（tā）微量元（yuán）素（sù）。

電磁爐炒菜用什麽鍋
電磁爐適用的鍋有（yǒu）以下幾類：鐵係(搪瓷、鑄鍋、不鏽鐵)鍋、不鏽鋼鍋以及電磁爐專用的複合底鍋。同時，鍋底直徑至少達到8厘米，當鍋具的最小直徑小於8厘米時，電（diàn）磁爐不（bú）能工作。此外，由於加熱線圈磁場（chǎng）漫衍直徑為2226厘米，因此在此磁場範圍的鍋具較為合適。
盡管無煙（yān）、無廢氣、無明火的電磁爐簡單實用，但是其本身具（jù）有的輻射卻讓人們在日常使用中頗（pō）為忌（jì）憚。理想的電磁（cí）爐（lú）專用鍋，主要是（shì）以鐵或鋼製品為主，因為這（zhè）一類鐵磁性材料會使加熱（rè）過程（chéng）中的加熱負載（zǎi）與感應（yīng）渦（wō）流相匹配，能量轉換率高，所以，相對來說磁場外泄較少。