東莞廚具廠（chǎng）鍋的使用技巧與保養（yǎng）

　　1、煎炸食物時，要達到不沾鍋底的效果，即先將空鍋加熱至水彈（dàn）入鍋中會有小水珠立在鍋中麵是不會（huì）被鍋具所吸收，然後擦幹水漬加油就可達到不粘效果。或者把（bǎ）油倒入鍋中，開中（zhōng）水火，等2~3分鍾後出現塊狀油（yóu）紋時（shí），即表示油（yóu）溫（wēn）已達到所需溫度。這時放入待煎食物就能（néng）起到物理性不粘。需要翻麵（miàn）時，先試著（zhe）用鍋鏟輕推食物，如果能推（tuī）動（dòng）了，就可以翻一麵再煎，如果無（wú）法推動，則需要再煎一會再翻麵，這（zhè）樣會確保不粘底，並（bìng）且能保持食物原來形狀。
　　2、用中小火做菜：鍋具底部采（cǎi）用鋼（gāng）鋁（lǚ）鋼三層複合底，吸熱快，傳熱均勻，一般烹飪時中火就完（wán）全可（kě）滿足能源需要（yào），無需開大火，用中小火做菜的好處是節省（shěng）能源，鍋具又不易發黃發黑。
　　3、一般小炒用（yòng）冷（lěng）鍋冷油，即冷鍋放入菜後倒入（rù）食用油，蓋（gài）上鍋蓋，再開（kāi）中小火。待鍋蓋邊緣有（yǒu）水蒸汽冒（mào）出時，就（jiù）可放入調料攪拌。這樣不會破壞食物中的維生素。
　　4、有需要蔥、薑或蒜爆香的炒菜，可采用熱油熱菜的方法，如果是豆類的需加（jiā）點水，等冒出（chū）水蒸汽，開小火煮（zhǔ）一小（xiǎo）會即可。
　　5、不要在空鍋內放入食鹽（yán）加熱，也（yě）不要直接在（zài）冷水中放入食鹽，未能充（chōng）分溶解的食鹽聚（jù）集在鍋底會導致鍋具腐蝕並產生白色斑點。正確的方法是在食物出鍋前均勻撒入食鹽，這樣除了無損鍋具，更能夠保存食鹽中（zhōng）碘的成份（fèn）。