不鏽鋼廚具（jù）如何保證衛生，如何保證營養

不鏽鋼廚具如何保證衛生，如何（hé）保證營養？

忌用烏柏木或有異味的木料（liào）做菜板，烏柏木含有異味和有（yǒu）毒物質，用它做菜板（bǎn）不但汙（wū）染（rǎn）菜肴，而且極（jí）易（yì）引起嘔吐、頭昏（hūn）、腹痛（tòng）。因此，民間製作東莞不鏽鋼廚具的首選木料是白果木（mù）、皂角木、樺木和（hé）柳木等。鐵鍋（guō）不要煮綠豆，綠豆中含（hán）有（yǒu）單寧，在高（gāo）溫條件下遇（yù）鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但（dàn）影響食欲、味道，而（ér）且（qiě）對人體有害。東莞不鏽鋼廚具鐵鍋在使用（yòng）時還（hái）應注意（yì），炒（chǎo）時（shí）鏟動次數不要太（tài）多，使用前要擦掉炊具上的鏽斑（bān）。此（cǐ）外，不要用鐵製炊具盛放酸堿食物，炒菜後須勤刷鍋。新（xīn）鐵鍋在第一次燒（shāo）煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避（bì）免食物被汙染。

不鏽鋼或鐵鍋切莫熬中藥，因中藥中含有多（duō）種生物堿以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下（xià），會與東莞不鏽鋼廚具或鐵發（fā）生多種化學反應，使藥物失效，甚至產生一定毒性。所以熬（áo）藥還是用砂鍋。鋁鍋忌盛菜肴（yáo），鋁（lǚ）鍋因抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿（jiǎn）、鹽等物質會發生化（huà）學反應，生（shēng）成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不（bú）應（yīng）裝在鋁製容器中過夜。還有雞蛋也不宜（yí）在（zài）鋁（lǚ）鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變（biàn）成灰白色，蛋黃則變成綠色。鋁鍋在第一次用時，最好先煮或盛放帶油的食物，以便增加防腐能力。盛放食物或水不要過夜，用後還需及時洗淨。勿用（yòng）油漆或雕刻鐫鏤（lòu）的（de）竹（zhú）筷，塗在（zài）筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇熱（rè）後有異味，影響食欲。雕刻（kè）的（de）竹筷看似漂亮，因（yīn）其藏汙納垢，滋生細菌，不易清洗，容易（yì）致病。忌用各類（lèi）花色瓷器盛作料。作（zuò）料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含（hán）鉛（qiān）、苯（běn）等致病、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和（hé）衰（shuāi）變，圖案顏料內的“氡”對食品（pǐn）產生（shēng）汙染，對人體有害（hài）。