淺談飯店廚（chú）房規（guī）劃設計的一些基本原則

    據東莞廚具設備分析（xī）餐（cān）飲業已經走（zǒu）向正規化、大型（xíng）化、高檔化、高效化的運行階段，餐飲業經營（yíng）人對廚房的規劃建設或改造也有高效率、高效益方麵的要求。隻（zhī）有廚房髙效率，才能（néng）保證經（jīng）營的髙效益。效（xiào）率是指投人與產出之比，一定（dìng）的投人，取得更多（duō）的產出，提高了效率;一定的產出（chū），減（jiǎn）少了投人，也是提髙了效率。對於飯店廚房設（shè）計而言，就是要降低運行費用和勞力，得到更多的產出。市（shì）場（chǎng）競爭的激烈（liè）對飯店廚房設計也提出了更髙的要求。不僅在飯店廚房設備,飯店廚房廚具等飯店廚房工程方麵有（yǒu）了新的升級,飯店廚房設計的（de）多種技術特點使其不同於一般建（jiàn）築（zhù），所（suǒ）以有不同的規劃設計指導性原則。除需要更為先進的管理方法、綜合運用人才（cái）資源（yuán）和設備資源以外’廚房規劃設計中以下因素（sù）對廚房的運行效率影響很大：

    (1)合理（lǐ）的設備配備

    有更為先進的酒店廚房設備設施，提高產品的質量（liàng）與數量;酒店廚房設計技術科學合理，降低運（yùn）行（háng）費

    用。設備選（xuǎn）型應合理搭（dā）配，保證功能、工藝的需要。

    (2)工作流程順暢

    要達到廚房員工之間協作密切、員工使用工具設（shè）備得心應手、工作流程順暢，就需要在廚房規劃設計中確保（bǎo）工作流程順暢。

    廚房的工作效（xiào）率首先取決於飯店廚房設備（bèi）選用科（kē）學合理、布局合（hé）理（lǐ）、工作流程順暢。要達到工作流程順（shùn）暢（chàng），就必須充分認（rèn）識、分析（xī）工作流程所包含的內容、運作規律、設備與環境、員工（gōng）與設（shè）備操作的協調關係，減少（shǎo）環節、縮短距離、簡化流程（chéng），才能使（shǐ）流程順暢高效。工（gōng）作流程順暢則省力省時，還會影響到（dào）運行費用、餐品質量、經濟效益等（děng）諸多（duō）方麵。因（yīn）此，飯店廚房設計對工作流程辟決定性作用