鍋是現代家居廚房中（zhōng）必不可少的一類廚房廚具產品，目前市場上的炒菜鍋（guō）的種類非常（cháng）多樣化，所（suǒ）使用的材質不一樣，其鍋的類型也就不一樣，使用鐵質材質製（zhì）作成的炒菜鍋一般很少（shǎo）受人喜愛（ài），其實鐵鍋雖然看上去笨重（chóng）些，但它堅實、耐用（yòng）、受熱均勻，且與人們的身體健康密（mì）切相關。用鐵鍋炒菜能使（shǐ）菜中的含鐵量增加，補充人（rén）體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病也有一定功效。
選購鍋也是有一定技巧需（xū）要掌（zhǎng）握的，到底消費者在選購鍋的過程中需要注意些什麽事項呢？
東莞廚房設備給大家總結了一下（xià）幾點，大家一起來看看。
1、購買（mǎi）鍋時（shí），要先看看鍋麵（miàn）是否平整光滑，再看看是（shì）否有小孔和滲漏現象。一般情（qíng）況下，鐵鍋都有（yǒu）些粗糙，這是不可（kě）避免的，用久了就會變（biàn）得光（guāng）滑。
2、鐵鍋的（de）鍋耳（ěr）最好是用木頭（tóu）或其它隔熱材料包（bāo）裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。
購買到鐵質（zhì）炒菜鍋之後，在使用過程中還得注意一些事項，這樣才能保證其鐵（tiě）鍋的使用壽命更加長久，使用性能更加穩定。
1、新鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裏加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內（nèi）加水和油（yóu）並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一（yī）下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
2、鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表麵保護其不（bú）生（shēng）鏽的食（shí）油層消失。刷鍋時也應盡量（liàng）少用洗（xǐ）滌劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷（shuā）完鍋後，還要盡（jìn）量將鍋內的（de）水擦（cā）淨，以防生鏽。如果有輕（qīng）微的鏽跡，可（kě）用醋來（lái）清洗。
3、用鍋（guō）炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
4、不宜用鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為（wéi）這些酸性果（guǒ）品中含有果酸，遇（yù）到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人（rén）吃後可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化（huà）學反應，生成黑色的單寧（níng）鐵，並使綠豆的湯汁變（biàn）為黑（hēi）色，影響味道及人體的消化吸收（shōu）。
