現代廚房中（zhōng）的專業設備種類繁多，全麵、徹底地了解廚具與設備對於在廚房中製作食品的廚師而（ér）言是非常重要的。除了爐（lú）具、爐灶、各式鍋、盤、刀具（jù）和其他一些手工操作使用的工具外，現代的廚（chú）房中更多地引進了一些現代化的設備，這些設備的（de）科技（jì）水平越來越高，越來越專業化，大大（dà）的減輕了後廚的手工操作程序（xù），但同時這些現代（dài）化設（shè）備的操作複雜，若不能（néng）當場接受指導（dǎo）和親自操作（zuò）是無法安（ān）全有（yǒu）效使用的。

    1、廚房加工設（shè）備具有（yǒu）危險性，在烹（pēng）調加工能力非凡的同時，也可能會造成燒傷、壓傷、切割傷（shāng）等傷害，在此提醒您（nín）要嚴格執行操作規範，一定在弄懂（dǒng）了設備的操作程序和特點之後再使用（yòng）它（tā）。一定要懂得（dé）設備（bèi）在什麽樣的情況下發生故障（zhàng），一旦發生故障，要立即關掉（diào）設備的電源，停止運行，並向我公司（sī）的技術人員（yuán）取得聯係以便及時（shí）解除故障。

    2、定期徹底的對設（shè）備進行清（qīng）洗時（shí）設備保養中一個非（fēi）常（cháng）重（chóng）要（yào）的環節，多數大（dà）型設備都可以拆卸，以便於清洗（xǐ）。而且各（gè）種廚具都具有其獨特（tè）性，請您熟悉（xī）每一個操作細節和規範，技術人員也會給您（nín）指導。

    3、要注意節（jiē）約（yuē）能源：廚師們打開（kāi）廚房設備開始了一天的工作，一開就是一整天，由於當今能源（yuán）緊缺，這種做法造成了費用的增大和能（néng）源消耗的增加，好在現代化的廚房設備預熱時間很（hěn）短，隻要了解設備的預熱時間就不用（yòng）過早的打開機器，從而減少了能源（yuán）的消耗（hào），不但合理使用設備還節省了能源。