鐵炒（chǎo）鍋是家裏最為常用的炊具，在購買（mǎi）和使用上也有一些需要注意的問題。
　　在購買鐵鍋時，要先看看（kàn）鍋麵是否平整光滑，再看看是否有（yǒu）小孔和滲漏（lòu）現象。一般情況下（xià），鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變（biàn）得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其（qí）他（tā）隔熱材料包（bāo）裹，這樣（yàng）能避免在操作過（guò）程中因（yīn）為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。

　　新鐵鍋（guō）在使（shǐ）用（yòng）前要先除去鐵（tiě）鍋的怪（guài）味。可以在鍋裏加上鹽，將鹽炒成黃色，然後（hòu）在鍋（guō）內加水和油再煮開。要除掉腥味，可在（zài）鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除（chú）鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

　　鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵（tiě）鍋煮湯，以免鐵鍋表麵保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用清潔劑（jì），以防這（zhè）層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋後（hòu），還要（yào）盡量將（jiāng）鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

　　另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到（dào）鐵後會引起化學反應，產生低鐵化（huà）合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用（yòng）鐵鍋，因為豆（dòu）皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯（tāng）汁變為黑色，影響味道及（jí）人體的（de）消化吸（xī）收（shōu）。

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